2012/2/8 17:38

米娅的焙煮时光 blog

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馄饨的最过瘾吃法-红油抄手

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。

今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！

悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

馄饨

原料：

肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。

调料：

盐、料酒、姜汁、芝麻油。

事先准备：

1、青菜、荠菜摘清洗净。

做法：

1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。

2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。

3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。

4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。

5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。

6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。

7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。

8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油：

原料：

蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。

调料：

花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。

事先准备：

1、蒜、姜、葱切末。

做法：

1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。

2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。

3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。

4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。

5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。